FOTOGRAF   |   FORSKER   |   FORTÆLLER

​Carsten Egevang

 

I køkkenet på Hotel Arctic med Peter

Klik for at se billedet i stor størrelse!

 

Grønlands bedste køkken findes man i Restaurant Ulu på Hotel Arctic i Ilulissat. Her svinger køkkenchef Jeppe Ejvind Nielsen grydeskeen i køkkenet, hvor grønlandske råvarer har første prioritet over importerede varer.

 

Min knap 11-årige søn Peter er, ud over at været fotointeresseret, også interesseret i madlavning. Da vi fik muligheden for at besøge Jeppe i køkkenet var vi ikke sene til at takke JA! Peter blev iført kokketøj, og fik lov til at deltage i aftens service, mens jeg bevæbnet med kamera, kunne følge slagets gang som en flue på væggen.

 

Aftenens menu stod på en lille appetizer på hellefisk-terrin, fulgt op af en forret med bagt hellefisk i fiskesuppe lavet på bl.a. tørfisk. Hovedretten havde moskusokse som tema: En stuvning med moskuskød og svampe blev serveret sammen med moskus-filet indbagt med moskusfars og bacon. Desserten var en lille genistreg bestående af seks elementer – alle med forskellig struktur og smag – sammensat på stentallerken. Brownie, brændt hvid chokolade, sortebær-gelé, ”chokoladegrene”, ganache og en kugle sorbetis lavet på havtorn efterlod ikke et tørt øje …

 

Peter fik lov til at være med i fire timer, og fik et unikt indblik i hvordan et moderne gourmet-køkken fungerer, og hvor stor en del af aftenens service, der skyldes forberedelse og overblik! I sandhed en stor oplevelse!